この、ヌルヌルの活〆の鱧！！青々していて今にも噛まれそうな感じです。
なんで鱧（はも）は魚へんに豊と書くんでしょうか。。。。。勉強しておきます。
この鱧を始めにきれいに掃除して、それから目打ちをして身を開きます。かわいそうなんていってられません。。。。仕事です！！
その後に骨切をします。こんな音がします（サクザクサクザクサクザク）
ここまで来ると真っ白な身になっています。
身を熱湯にくぐらせると花が咲いたように綺麗にふんわりします。
写真の左の赤い物はトマトソースではありません。自家製の梅肉ソースです。
すっぱさの中にも甘みがあり鱧と絶妙なバランスに出来上がっています！！
京都では一般的な料理です。僕みたいな田舎人には似合わない高級料理です。
８５０円で召し上がれまーーーーす。
そんなに大きくないけれど、美味しいアワビステーキ。
生きてるアワビを一度蒸して、バターと塩コショウで強火で調理します。
磯の香りとバターの香りで胸高鳴る一品です。９９０円
もちろん肝も美味しいです。レモンをずばっとかけて召し上がってください。
※クイズ※アワビのオスとメスの見分け方知ってますか？
あとどちらが美味しいか分かりますか？
答えはお店で！！！
この色と艶たまりません。。さすが津軽海峡の荒波を泳いでいた本マグロ！
（１９０キロ）身の質がしっかりしていて、赤身からトロにかけてのライン最高です。
大体２０キロで入荷しているので皮と骨をとりサクとりをします。
自分はマグロだと赤身が１番好きです。最近歳のせいか脂の多い大トロが食べれません。。。。。３３歳になったのですが皆様はどうですか？感想をお聞かせください！
色々な作業をこなしてお客様の前に出る↓のようなマグロができるのです。
それにしても綺麗♪日本人の心というか牛には無いこの繊細な脂の入り方。
コメントどうぞよろしくお願いしまーす。
新メニューの春の真鯛と福島県産コシヒカリを使った鯛めし。
３～４人前 １９８０円 大人気です！
真鯛にアラ塩をたっぷりしみ込ませ３時間、それから焼き台でじっくり焦げ目がつくまで焼きます。
福島県産のコシヒカリを生米から水と醤油と真鯛だけで炊いてゆきます♪次第にいい香が蓋の隙間から湯気とともに噴出します♪
それから、１５分とろ火で。。。。辛抱。。。。。それから１０分蒸らし。。。。。
やっと出来上がりまっす。
いつも電気釜を使っていたせいか、米を炊くというのは本当難しいものだなと思いました
いつも、山加のホームページをご覧いただき誠にありがとうございます。
今回、桜が咲き始め、応援しているサッカーチームのＳＣ相模原が神奈川県で優勝したことを
とってもうれしく思い。特別企画を用意いたしました！！ 全９品１人様４４８０円（税別）
今回のこの企画は、２名様～の美味しい料理のコースです！！
まずは①お通しで、青森の真鯛と小柱とホタテをすり身にしたカレー風味の、かわり揚げ
②上品で魚料理に合う、赤ワインか白ワインのどちらかを１杯
③季節の旬のお刺身も盛り合わせ（全国の美味しい魚が入ります）
④鯨のベーコン（水菜と鯨のベーコンの組み合わせでサラダ感覚で召し上がれます）
⑤穴子の天ぷら（活〆の穴子天を塩かてんつゆで食べさせます。サクサクです）
⑥特大海老のマヨネーズソース焼き（海老とニンニクとマヨネーズがこってりで美味しいです）
⑦豚の角煮（田舎の鹿児島の豚バラを長い時間コトコト煮ました）
⑧自家製のもちもち揚げだし豆腐(お店人気ＮＯ１商品です）
⑨活アワビ刺身かアワビのステーキ（どちらかを選べます）
全９品 お１人様４４８０円（税別）です！かなりお得なコースメニューになっております。
要予約でございます！電話予約可能です。お電話で春のコースとお伝えください。
鯖はおおきく２つに分けて、ゴマ鯖 真鯖に分けられます。
真鯖の方が、おいしいのです。
昔と違い、真鯖の水揚げもかなり少なくなってきています。
昔は庶民が安く買えて、栄養価も高いお得な魚でしたが、
今では、高級魚になりつつあります。
なので、築地でも絶対にあるとは限らないのです。
その鯖を、３枚におろして、塩でねかして、酢で〆るのです！！
よくスーパーで見る〆鯖は中の方まで真っ白になってますよね。
あれは、〆方が強く、長持ちするんです。
山加の〆鯖の中が赤いのは、鮮度が良いのと、
スッパイだけじゃない本当の鯖の味が分かるようになってるんです！！
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