この、ヌルヌルの活〆の鱧！！青々していて今にも噛まれそうな感じです。

なんで鱧（はも）は魚へんに豊と書くんでしょうか。。。。。勉強しておきます。

この鱧を始めにきれいに掃除して、それから目打ちをして身を開きます。かわいそうなんていってられません。。。。仕事です！！

その後に骨切をします。こんな音がします（サクザクサクザクサクザク）

ここまで来ると真っ白な身になっています。

身を熱湯にくぐらせると花が咲いたように綺麗にふんわりします。

写真の左の赤い物はトマトソースではありません。自家製の梅肉ソースです。

すっぱさの中にも甘みがあり鱧と絶妙なバランスに出来上がっています！！

京都では一般的な料理です。僕みたいな田舎人には似合わない高級料理です。

８５０円で召し上がれまーーーーす。